Le Sandwich Ultime est dans le Val d’Oise : Le Chef Scotchman Révèle sa Recette !

Connu pour son émission « Graille sur le rail », le chef Scotchman a mis le cap sur le Val d’Oise. Sa mission ? Dénicher les meilleurs produits locaux pour concocter le « GOAT » des sandwichs, le meilleur de tous les temps ! Son aventure débute à la Gare du Nord, direction L’Isle-Adam via la ligne H. Une petite cité nichée dans les méandres de l’Oise, un véritable paradis terrestre selon Balzac, pour une quête gourmande.

Première étape essentielle : le marché couvert de L’Isle-Adam. Là, Scotchman rencontre Philippe Hervin de la ferme de Maffliers. Un producteur qui a diversifié son exploitation céréalière pour offrir des légumes frais, directement du champ à l’étal. Au panier pour le sandwich : une belle laitue croquante et une botte d’aillet. Ce petit secret ? « Ça met un petit parfum l’aillet. Ce n’est pas la grosse gousse d’ail qui fouette. C’est le soupçon aillé ! »

Pour la viande, le chef a choisi l’excellence de la Maison Mebs. Une boucherie où le savoir-faire se transmet de père en fils, avec une sélection rigoureuse des volailles. Alexandre Mebs le confirme : « On fait que du français : on va avoir du jaune des Landes, de la pintade de Normandie, du canard de la Dombes… » Scotchman, grand connaisseur, jette son dévolu sur des cuisses de poulet, qu’il désossera lui-même. La classe !

Mais le secret du « GOAT » réside dans sa touche unique : un fromage de chèvre d’exception. Direction la ferme de Chauvry, chez Hugues Ribiollet, éleveur passionné depuis 1975. Avec 200 chèvres alpines chamoisées, il produit une gamme variée de fromages. Le choix du chef ? Un cendré, parfait pour sublimer son club sandwich et lui donner cette saveur incomparable.

Après une dernière escapade à travers les champs de colza du Vexin pour visiter l’huilerie Avernoise, le chef est fin prêt. Le Val d’Oise a livré ses trésors pour ce club sandwich d’exception. Envie de découvrir la recette complète et de la reproduire chez vous ? Retrouvez tous les épisodes de « Graille sur le rail » et les astuces de Scotchman sur france.tv/idf !