Du potager à l’assiette : à Cazouls-les-Béziers, les écoliers se régalent avec les légumes du village

Dans l’Hérault, la commune de Cazouls-les-Béziers a trouvé la recette magique pour régaler ses pitchouns. Ici, pas de camions de livraison venus de l’autre bout de la France. Les légumes de la cantine poussent à seulement 500 mètres des salles de classe, sur un terrain municipal de 6 000 m². C’est Laurent Mompha, le maraîcher salarié par la mairie, qui chouchoute ces produits bio toute l’année.

Pour remplir les 350 assiettes quotidiennes, le maraîcher travaille main dans la main avec Kévin Breugnot, le chef cuisinier. Ensemble, ils adaptent les plantations aux goûts des enfants. Fini les surplus d’aubergines boudées par les petits, place aux courgettes et aux tomates, bien plus faciles à faire apprécier. L’an dernier, ce sont ainsi 8 tonnes de légumes frais qui ont été cuisinées sur place.

Pour éviter le gaspillage lors des récoltes abondantes, la commune a innové en installant un système de mise sous vide et de congélation. Un parcours du combattant administratif qui a pris deux ans, mais qui permet aujourd’hui de conserver les saveurs locales même en hiver. Un bel exemple de transition alimentaire qui prouve qu’avec de la volonté politique, le circuit très court est possible en Occitanie.