Vosges : le repas marcaire fait sa révolution dans les fermes-auberges

Le rendez-vous est pris au Markstein. Ce mercredi 17 juin, les fermiers-aubergistes du Haut-Rhin ont officiellement lancé la saison estivale 2026. Au programme cet été : des balades pastorales en partenariat avec le Parc naturel régional des Ballons des Vosges pour sensibiliser les marcheurs à la préservation de nos sommets.

Pas question pour autant de perdre son âme. Les 41 établissements labellisés respectent une charte stricte : au moins 50 % des produits dans l’assiette doivent provenir directement de la ferme. À Metzeral, Solène Heuacker et Dylan Schmidt, les nouveaux visages de la ferme-auberge du Salzbach, s’activent déjà pour transformer leur propre lait en délicieux fromages et cuisiner leur viande de bœuf.

Mais les habitudes changent sur les crêtes. Si le traditionnel repas marcaire reste une valeur sûre, la cuisine s’adapte à une nouvelle clientèle, plus urbaine et plus jeune. « On sort un peu du carcan historique », se réjouit Serge Sifferlen, président de l’association des fermes-auberges du Haut-Rhin. Place donc à la créativité et aux circuits courts avec les maraîchers de la plaine d’Alsace pour colorer les assiettes des randonneurs.