Cantines bretonnes : Le bio et le local s’invitent dans les assiettes de nos collégiens !

En Ille-et-Vilaine, ça bouge dans les cantines ! Nos collèges se fixent un objectif ambitieux pour 2028 : servir des repas presque 100% bio, faits maison et avec des produits d’ici. Le collège Simone-Veil de Crevin est déjà en pointe. Avec plus de 65% de bio dans les assiettes, il décroche son label « Ecocert en Cuisine » et montre la voie.

À Crevin, midi, c’est l’effervescence ! Les collégiens se servent au self, dans une ambiance joyeuse. Pommes de terre, chou, haricots… tout est bio, local et préparé sur place. « Je mange super bien ici ! » lance Théo, 14 ans. « C’est mieux que l’industriel, ça donne de l’énergie pour les cours. » Kitana, en 3e, savoure : « Ça permet de découvrir des choses différentes. »

Derrière ce succès, il y a Gilles Anger, le chef cuisinier. Il sert 500 repas par jour et a transformé sa cuisine en deux ans. « Avant, je faisais déjà beaucoup de fait maison », explique-t-il. « J’ai juste changé les produits et travaillé avec nos producteurs locaux. » Fini les grosses entreprises ! Les œufs viennent de Chavagne, la farine de Poligné, et les légumes poussent à Ercée-en-Lamée. Le secret ? Des discussions régulières avec les agriculteurs pour adapter les menus à ce que la terre offre.

Mais le bio, c’est plus cher, non ? Pas toujours ! Pour maîtriser les coûts, le chef mise sur les plats végétariens. Moins de viande, c’est moins de dépenses. Et puis, acheter en direct, sans intermédiaires, permet de faire de belles économies. Autre astuce : le self participatif. Les élèves se servent eux-mêmes. Résultat ? Moitié moins de déchets et plus de personnel en cuisine pour concocter de bons petits plats. Une formule gagnante !

Crevin rejoint ainsi Noyal-sur-Vilaine et Tremblay, déjà labellisés. Les collèges des Hautes-Ourmes à Rennes et de Bréal-sous-Montfort sont les prochains sur la liste. L’objectif est clair : généraliser cette approche pour que toutes les cantines d’Ille-et-Vilaine proposent des menus majoritairement bio, locaux et faits maison d’ici 2028. Une belle promesse pour l’avenir de nos jeunes Bretons !