À Teissières-de-Cornet, l’escargot du Cantal sort de sa coquille !

Une nouvelle aventure agricole prend racine dans le Cantal ! À Teissières-de-Cornet, Amélia Dujols se lance dans l’héliciculture, l’élevage d’escargots comestibles. Elle est désormais l’une des trois hélicicultrices du département, prête à accueillir 350 000 jeunes gastéropodes dans son tout nouveau parc.

Ces « bébés escargots », des Gros-Gris, grandiront dans un environnement pensé pour eux. Ils se cachent du soleil le jour et sortent à la tombée de la nuit, vers 20h, pour se nourrir. Au menu : des herbes sauvages du parc, complétées par un apport de farine. L’objectif ? Qu’ils atteignent 16 grammes chacun en quatre mois, prêts pour nos assiettes.

Car le défi est de taille ! Aujourd’hui, seuls 6% des escargots consommés en France sont produits localement. La majorité vient de l’étranger. Amélia Dujols est déterminée à changer la donne. Pour sa première saison, elle espère récolter pas moins de quatre tonnes de ces petites bêtes. Une véritable passion partagée par toute la famille, à l’image de son père, André, qui « adore les escargots dans les deux sens du terme ».

Une fois à maturité, ces escargots du Cantal seront vendus aux transformateurs, entre 6 et 7 euros le kilo. Qui sait, ils pourraient bien finir en persillade ou en feuilleté, directement sur votre table lors des fêtes de fin d’année ! Une belle initiative locale qui fait honneur à nos saveurs régionales.