Tulle et Brive : Nos jeunes chefs revisitent l’art de la table, du Moyen Âge à nos jours !

Dans notre belle Nouvelle-Aquitaine, l’histoire se savoure aussi à table ! Au Lycée professionnel René Cassin de Tulle, une dizaine d’élèves de première et terminale se sont lancés dans un projet gourmand et instructif. En collaboration avec le Musée Labenche de Brive, qui accueille l’exposition « À Table » jusqu’au 3 janvier 2027, ces jeunes talents ont eu pour mission de dépoussiérer des recettes qui ont traversé les siècles. Imaginez une truite d’Aubazine ou une côte de bœuf du Limousin, mais revisitées avec une touche contemporaine !

Le défi était de taille. « Chaque élève a choisi un plat issu des menus d’époque, » explique le chef Christophe Daguillon. Mais l’interprétation était clé : « La truite d’Aubazine, ce n’est pas trop explicite ! Il fallait qu’ils trouvent des garnitures, une sauce… » Une vraie leçon de créativité et d’adaptation pour ces futurs professionnels de la restauration. Ils ont dû jongler entre les écrits anciens et leur savoir-faire actuel pour proposer deux assiettes par plat : une version « à l’ancienne » et une « moderne ».

Et le résultat est bluffant ! Les différences de présentation sautent aux yeux. « C’est assez bien dressé, mais ça reste quand même chargé, » constate Hayden Bellonie, élève en bac pro cuisine, en parlant des assiettes médiévales. C’est « cet effet Moyen Âge que l’on va retrouver. » À l’inverse, nos assiettes actuelles sont « beaucoup plus sophistiquées » et minimalistes. Cette comparaison visuelle offre un aperçu concret de l’évolution des goûts et des techniques de dressage.

Mais l’histoire de la table ne s’arrête pas à l’assiette. L’art de dresser une table a aussi ses secrets ! Erika Bau, enseignante en service, le confirme : « Les codes historiques perdurent. » Les élèves ont ainsi appris les subtilités du positionnement des couverts. « Quand les dents sont vers le haut, de quel type de dressage s’agit-il ? » interroge la professeure. Evan Ramda, futur expert du service, a la réponse : « Si les piques sont vers le haut, c’est la méthode anglaise. » Un héritage qui montre que même les détails du service racontent une histoire.

Ce projet, c’est une véritable passerelle entre les époques. Le travail des élèves n’est pas resté en cuisine : il est exposé au Musée Labenche depuis le 23 mai, complétant ainsi l’exposition « À Table ». Une belle reconnaissance pour ces jeunes Corréziens qui, à travers leurs créations, transmettent un peu de notre histoire culinaire et des arts de la table. Une initiative locale qui met en lumière le talent de nos lycéens et la richesse de notre patrimoine !