Le Rocamadour, star fromagère d’Occitanie, fête ses 30 ans d’AOP !

Ce dimanche, c’est la fête à Rocamadour, dans le Lot ! Le célèbre village s’apprête à célébrer les 30 ans de l’AOP (Appellation d’Origine Protégée) de son petit fromage de chèvre. Autrefois un simple cabécou parmi tant d’autres, le Rocamadour est devenu une véritable star des tables, faisant vivre toute une filière locale. Une belle histoire de renaissance pour ce produit du terroir !

Pour comprendre le succès du Rocamadour, direction Reilhac, dans le Lot, chez Éric Chauffeton. Depuis plus de quinze ans, cet éleveur passionné produit ces fromages. Ses chèvres, des races alpines et saanen, sont choyées : elles se régalent d’herbe locale, garantissant un fromage à pâte molle unique, moulé à la main. Un savoir-faire précieux qui se transmet.

Fabriquer un Rocamadour, c’est un travail quotidien et rigoureux. À la ferme Vigne Haute, Éric produit 700 à 800 fromages par jour, presque toute l’année ! Le tout dans le respect d’un cahier des charges strict : moins de 20% d’aliments hors AOP, six jours d’affinage minimum et un poids précis de 35 grammes. Sans ces règles, pas de Rocamadour ! C’est ce cadre, mis en place il y a 30 ans par une poignée d’éleveurs, qui a sorti le « cabécou » de l’oubli.

Aujourd’hui, ce sont 1 300 tonnes de Rocamadour qui sont vendues chaque année ! Un succès qui séduit, comme le confirme Damien Marty, fromager à Cahors : « C’est un petit fromage facile à manger, crémeux, passe-partout. » L’AOP assure une stabilité économique aux 35 producteurs fermiers, à la cinquantaine de producteurs laitiers et aux trois entreprises de commercialisation. Une fierté pour Éric Chauffeton : « On arrive à vivre de notre travail, ce qui est rare, et on a la satisfaction que notre fromage est bon. »

Pour célébrer cet anniversaire et cette réussite collective, la 35e fête du fromage de Rocamadour battra son plein ce dimanche 24 mai. Marché gourmand, ateliers de fabrication, « rando biquette »… Le programme s’annonce riche pour découvrir la filière et les artisans passionnés derrière ce petit trésor d’Occitanie. Ne manquez pas cette occasion de goûter à l’excellence locale !