Chagny : les secrets d’Éric Pras, le chef trois étoiles qui préfère ses fourneaux aux réseaux

C’est l’unique table triple-étoilée de Bourgogne-Franche-Comté. À Chagny, en Saône-et-Loire, la Maison Lameloise fait vibrer les papilles des gourmets du monde entier. À sa tête depuis 2009, le chef Éric Pras cultive l’excellence avec une simplicité déconcertante. Meilleur Ouvrier de France, le cuisinier de 54 ans fuit la lumière des projecteurs pour se concentrer sur son unique obsession : l’assiette.

Reprendre une telle institution sans perdre ses étoiles ? Un défi immense qu’Éric Pras a relevé avec brio. Pour ce passionné, le succès ne s’écrit pas en solo. Il insiste sur le rôle crucial de sa brigade de 15 collaborateurs. « Sans eux, on n’est pas grand-chose », confie le chef, qui a débuté son apprentissage à seulement 15 ans. Aujourd’hui, la transmission et la rigueur restent ses maîtres-mots au quotidien.

Alors que la cuisine envahit nos écrans de télévision et nos téléphones, Éric Pras garde les pieds sur terre. S’il a déjà joué les jurés dans Top Chef, il préfère de loin le coup de feu en cuisine aux plateaux télé. Pour lui, même si la communication numérique est devenue indispensable, la vérité se trouve toujours devant le piano de cuisson. Le bouche-à-oreille reste la plus belle des récompenses pour cette table mythique de Saône-et-Loire.