Buffets à Volonté : La Bonne Affaire Qui Cartonne en Île-de-France !

Les buffets à volonté, on les voit partout ! En zones commerciales, ils affichent souvent complet. Ce n’est pas qu’une mode : c’est aussi une réponse maline à la baisse du pouvoir d’achat des Franciliens. Direction l’Essonne, un midi. Un nouveau restaurant déborde de convives. Au menu ? 300 plats différents ! Le tout pour 17,90 euros. Un prix défiant toute concurrence dans la région. Pour un couple, c’est devenu le rendez-vous du mercredi : « On n’avait plus rien qui correspondait au point de vue prix », confie l’épouse, assiette bien remplie de nems, saumon et crevettes.

Et la qualité dans tout ça ? Contrairement aux idées reçues, le frais est bien là. Dans les cuisines, 30 salariés s’activent. Si les frites sont surgelées, ce sont 75 saumons frais qui arrivent chaque semaine ! « On a 85 % de produits frais », assure Jian Ru, fondatrice de No Limit. Pour être rentable, il faut du monde. Et ça ne manque pas : 150 couverts le midi, jusqu’à 500 le week-end ! Un succès qui fait boule de neige : sa société compte déjà 4 restaurants, et 3 autres sont en projet. Pour Bernard Boutboul, expert chez Gira conseil, le timing est parfait : « Ces établissements nous proposent de sortir à un coût très bas. »

Mais attention, le buffet à volonté se diversifie. Certains montent en gamme. Au cœur du Marais, à Paris, le restaurant Envie – Le Banquet en est l’exemple. Ambiance feutrée, bougies, lumière tamisée… L’assiette est 100 % fraîche, tout est préparé sur place. Le prix ? 37 euros le midi, jusqu’à 59 euros le soir le week-end. C’est plus cher, oui, mais la qualité supérieure est appréciée. « Servi en petite quantité, pas de gâchis », remarque un client. Que ce soit en version « bon plan » ou « haut de gamme », ces buffets cartonnent. Plus d’une centaine ont déjà ouvert leurs portes en Île-de-France. Le phénomène ne fait que commencer !