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La Réunion

Viennoiseries péi : Un Meilleur Ouvrier de France partage ses secrets à La Réunion

juin 21, 2026 4

Viennoiseries péi : Un Meilleur Ouvrier de France partage ses secrets à La Réunion

Du grand art dans nos boulangeries péi ! Philippe Hermenier, sacré Meilleur Ouvrier de France (MOF) en boulangerie, a posé ses valises à La Réunion. Son objectif ? Partager ses techniques de pointe avec les professionnels locaux et les jeunes apprentis de l’île. Une opportunité en or pour perfectionner l’art de la viennoiserie sous nos latitudes.

Sur le plan de travail, les secrets de fabrication s’échangent dans une ambiance studieuse et passionnée. Pour Zahidy Vahoie, artisan tourier réunionnais, cette rencontre est une véritable aubaine : « On découvre de nouvelles façons de travailler, on apprend toujours dans ce métier », confie-t-il.

Au programme de cette formation intensive : la confection de croissants et de pains au chocolat parfaits. Entre le pétrissage de la veille, le tourage minutieux avec un beurre de qualité et une fermentation précise à 27°C, chaque étape compte pour obtenir le feuilletage idéal. Le savoir-faire d’excellence s’adapte ainsi au climat réunionnais pour le plus grand plaisir des gourmands.

Écrit par: Seb Debollivier

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