Rennes : des apprentis chefs s’invitent dans l’assiette des malades de Charcot

La Bretagne est particulièrement touchée par la maladie de Charcot, avec un taux d’incidence supérieur à la moyenne nationale. Cette pathologie neurodégénérative paralyse progressivement les muscles, rendant la mastication et la déglutition très difficiles. Pour beaucoup de malades, le moment de passer à table devient alors une source d’angoisse et de fatigue, au point de risquer la dénutrition.

Face à ce constat, le CHU de Rennes et l’école hôtelière Ferrandi ont uni leurs forces. L’objectif ? Redonner le goût des bonnes choses grâce à des recettes adaptées. Les étudiants ont planché sur des textures spécifiques, allant du légèrement mixé au totalement liquide, sans jamais sacrifier les saveurs de notre terroir.

Au menu de ce buffet solidaire : brandade de rouget, dahl de lentilles et flan d’asperges. Pour réussir ce tour de force, les jeunes cuisiniers ont collaboré avec des nutritionnistes et des chimistes. Les plats doivent en effet être très riches en calories pour compenser la perte musculaire des patients, tout en évitant les risques de fausse route.

Cette initiative humaine et locale montre que la gastronomie peut être un formidable vecteur de soin. Une belle démonstration de solidarité bretonne qui redonne le sourire, et surtout l’appétit, à ceux qui en ont le plus besoin.