Dijon : L’inox fait sa rentrée dans les cantines scolaires !

Fini le plastique à la cantine ! À Dijon, la révolution est en marche. La ville a lancé une expérimentation ambitieuse : remplacer toutes les barquettes en plastique par de l’inox réutilisable dans les écoles.

Une initiative qui a démarré la semaine dernière dans trois groupes scolaires, avec l’objectif de s’étendre à 45 établissements à terme. L’école Alain Millot est l’une des premières à avoir sauté le pas, pour le plus grand bonheur des petits gourmands !

Dans le réfectoire, l’ambiance change. Les élèves se servent désormais dans de grands plats en inox. « C’est bien parce qu’il y a plus à manger et on peut se servir à deux », confie un écolier ravi. Fini la file d’attente interminable, place à la convivialité ! Moins de déchets, plus de partage, même si certains notent : « J’aime pas trop parce qu’on peut parfois se brûler avec, et les rebords sont trop petits ». Pas de quoi gâcher le plaisir des gourmands !

Derrière les sourires des enfants, un défi logistique pour les équipes. Le nettoyage des plats en inox est plus exigeant. « Il faut faire tremper les bacs, les gratter, car les sauces collent un petit peu », explique Estelle Lavenant, agente d’entretien. Un travail plus important, doublé d’une désinfection en cuisine centrale. Côté cuisine centrale, c’est aussi un casse-tête : 150 recettes ont été adaptées et la logistique de livraison repensée. « Ça nous demande un travail plus important de regroupement en termes de quantité », précise Michaël Curie, directeur.

Mais pourquoi tout ce remue-ménage ? Franck Lehenoff, adjoint à la restauration scolaire, est clair : il s’agit de respecter la loi EGalim, qui impose la fin du plastique. C’est aussi un pas vers une économie circulaire, avec des produits réutilisables. Un choix fort de la collectivité, qui place l’environnement et la santé au cœur de ses préoccupations pour les jeunes Bourguignons.