Charente-Maritime : Les moules de corde régalent déjà nos papilles !

La saison des moules est lancée en Nouvelle-Aquitaine ! Depuis près de trois semaines, les étals de Charente-Maritime se parent de la fameuse moule de corde. Cette variété, la première à arriver, est déjà un succès. À La Rochelle, elle fait sensation et met l’eau à la bouche des amateurs, en attendant la moule de bouchot. Un démarrage en fanfare pour nos mytiliculteurs locaux !

Sur les marchés, l’enthousiasme est palpable. « Elle est vraiment très belle », s’exclame un client, tandis qu’un autre salue leur origine locale. Manuel Pacaud, ostréiculteur, confirme : grâce au beau temps, ces moules sont exceptionnellement charnues pour un début de saison. Une qualité qui ravit les palais des habitants, qui n’hésitent pas à partager leurs astuces de dégustation, comme avec « un morceau de pain et du beurre salé ». C’est un régal simple et efficace !

Ces pépites marines viennent de tout près ! Pêchées à quelques kilomètres seulement du marché de La Rochelle, elles sont le fruit du travail acharné des mytiliculteurs. Dans le Pertuis d’Antioche, des équipages comme celui de l’Exodus multiplient les sorties, dès l’aube. Benoît Durivaud, à la barre de son bateau, récolte près de l’Île d’Oléron pour répondre aux commandes, parfois de plusieurs tonnes. Un vrai ballet marin pour nous offrir ces délices.

À bord, le travail est précis. Les marins détachent les coquillages de leurs cordes, les trient et les mettent en bacs. Benoît Durivaud et Gaylord Perlade, mytiliculteurs, confirment la belle taille des moules. C’est une période intense : « tout est récolté en à peine un mois et demi », explique Gaylord. Au total, 200 tonnes de moules de corde sont attendues cette saison. Une production cruciale, qui représente 20 à 30% de leur activité, notamment pour satisfaire la demande des restaurateurs durant les ponts de mai.