Un chef d’Isère vise le titre mondial de l’œuf mayo : la recette du succès ?

L’Auvergne-Rhône-Alpes brille sur la scène culinaire ! Augustin Baizet, jeune sous-chef de Saint-Alban-de-Roche (Nord-Isère), est en lice pour un titre prestigieux : celui de champion du monde de l’œuf mayonnaise. Une fierté régionale qui pourrait bien faire parler de notre territoire bien au-delà de nos frontières.

Dans les cuisines de L’Émulsion, son restaurant étoilé, Augustin ne laisse rien au hasard. La préparation est minutieuse : cuisson des œufs au chrono (8 minutes et 40 secondes, pas une de plus !), mayonnaise maison… Sa technique est rodée, chaque geste répété pour la perfection. Mais l’originalité est là : artichauts, noix et persil viennent sublimer ce classique de la gastronomie française.

Le secret de sa recette ? Des produits ultra-locaux ! Les œufs ? Directement de la Ferme des Noiret, à peine 10 kilomètres du restaurant. L’huile ? D’une productrice des environs. Une démarche saluée par son chef, Romain Hubert. Augustin, qui participe pour la deuxième fois, veut cette année décrocher le titre mondial après avoir retravaillé sa recette.

« Comme Zidane », plaisante Augustin, qui aimerait se dire champion du monde. Un titre qui, selon lui, mettrait en lumière tout le Nord-Isère. La finale aura lieu fin 2026 à Paris. Quelle que soit l’issue, son chef est confiant : il le voit déjà devenir un futur Meilleur Ouvrier de France. Une belle carrière en perspective pour ce talent de chez nous !