Aigues-Mortes : Le Secret de l’Asperge Blanche, l’Or Caché Sous le Sable !

Dans notre belle région Occitanie, un trésor se cache sous le sable d’Aigues-Mortes : l’asperge blanche. Exclusivement cultivée ici, sur ces terres sablonneuses, elle révèle un goût des plus subtils et une allure fière. C’est la Célestine, une variété locale qui ne voit jamais le soleil pour rester d’une blancheur immaculée.

La technique de récolte est aussi unique que le produit ! Le sable, plus facile à travailler que la terre, permet aux ouvriers agricoles comme Mohammed de manier la « gouge ». Cet outil particulier permet de creuser délicatement le sillon jusqu’à la base de l’asperge et de la faire remonter. Un travail précis, souvent manuel, qui garantit la qualité de chaque pousse.

Gaël Amouroux, exploitant agricole, nous explique le secret de sa blancheur : « Pour cultiver l’asperge blanche, il faut qu’il y ait une butte. Elle pousse dans la butte, par conséquent elle ne voit pas le soleil et elle reste blanche. » Contrairement à l’asperge verte, qui pousse à plat et se colore au soleil, notre asperge « Camarguaise » est bien droite, d’environ 45 cm, et surtout, plus tendre, moins filandreuse et sans amertume.

Mais attention, le climat joue un rôle crucial ! Les agriculteurs doivent s’adapter aux changements. Un bon hiver, un printemps régulier, puis un ensoleillement doux sont idéaux. Serge Amouroux le confirme : « Il ne faut pas qu’il fasse les chaleurs que l’on a eues cette année. » Les fortes chaleurs récentes ont accéléré la pousse, inondant les marchés et faisant baisser les prix. Mais pas de panique, la production de cette année devrait régaler les papilles jusqu’à fin mai !