En Charente, le chanvre s’invite dans les cantines et surprend les chefs

On le connaît surtout pour le textile ou la construction, beaucoup moins pour la cuisine. En Charente, des chefs de cantine ont pourtant mis la main à la pâte lors d’un atelier consacré au chanvre, organisé à La Rochefoucauld.

Première surprise pour plusieurs participants : cette graine, issue d’une plante sans effet psychotrope, se prête très bien aux recettes de restauration collective. Taboulé, quiche, crumble… les cuisiniers ont découvert plusieurs façons de l’intégrer aux menus des collégiens.

Pour le département, l’enjeu est clair : faire évoluer les repas vers une restauration plus durable. Le chanvre a des atouts solides. Il apporte des protéines végétales, et son huile est riche en oméga 3 et oméga 6. De quoi enrichir les plats végétariens sans compliquer le travail en cuisine.

Autre point fort, et pas des moindres : sa culture demande peu d’eau et presque aucun traitement phytosanitaire. Une plante rustique, bien ancrée dans l’histoire agricole charentaise, qui pourrait bien reprendre sa place dans les cantines si les élèves valident le test à table.