Limoges : Guilhem Vachala, le boucher aux six trophées qui inspire la jeunesse !

Le métier de boucher-charcutier, ça vous parle ? À Limoges, un artisan fait parler de lui et redonne ses lettres de noblesse à la profession. Guilhem Vachala, installé rue François Perrin, vient de rafler pas moins de six distinctions prestigieuses en ce début d’année 2026 ! Un véritable coup de projecteur sur un savoir-faire qui peine parfois à attirer les jeunes.

Ses créations ont séduit les palais les plus exigeants : ses tripes, son pâté de campagne au foie gras ou encore son fameux jambon aux herbes ont été couronnés de succès. Deux grands maîtres des confréries gourmandes sont même venus de Normandie pour lui remettre ces trophées. Pour Guilhem, c’était d’abord « pour se tester », mais l’aventure a aussi permis de « dynamiser son équipe ». Une belle récompense pour cet artisan qui mise sur la qualité et le local, comme le confirment ses clients fidèles.

Car au-delà des prix, c’est bien l’avenir de la profession qui est en jeu. Le secteur cherche de nouvelles vocations. Annie Lecompte, de la Chambre de Métiers de Haute-Vienne, le confirme : le métier se restructure, les établissements sont plus grands et plus rentables. Guilhem Vachala, qui a repris sa boutique il y a dix ans, montre l’exemple. Avec ses deux apprentis et trois salariés, il prouve qu’il y a de belles perspectives.

Et ce n’est pas tout ! Guilhem a des projets plein la tête : rénover sa boutique, doubler sa surface et embaucher son apprenti. Son message est clair : « motiver les jeunes » et leur montrer que boucher-charcutier est un « métier d’avenir ». Une dizaine de boucheries sont d’ailleurs à reprendre en Haute-Vienne. La Chambre de Métiers organise régulièrement des événements pour mettre en relation les cédants et les futurs repreneurs. Une belle opportunité pour ceux qui veulent se lancer dans l’aventure gourmande !