À Lussac-les-Châteaux, Les Orangeries fait rimer gastronomie et excellence environnementale

À Lussac-les-Châteaux, la cuisine des Orangeries passe un cap. Déjà pionnier avec le premier hôtel écolabellisé de France il y a près de vingt ans, l’établissement entre cette fois dans le cercle des sept premiers restaurants néo-aquitains à valider le label Excellence Environnementale de la Restauration.

Ce label va bien plus loin qu’un simple tri des déchets. Il évalue l’ensemble du fonctionnement du site : consommation d’énergie, usage de l’eau, gestion des déchets, politique d’achats et responsabilité sociale. Dans un secteur où le tourisme pèse lourd sur les émissions, la démarche prend tout son sens.

Aux commandes, la cheffe et sa brigade ont revu leurs habitudes de fond en comble. Fini les réflexes où l’on allume tout dès l’arrivée en cuisine. Place à une organisation plus fine : cuisson à la juste température, temps maîtrisés, appareils regroupés pour limiter la dépense, et utilisation d’un variocooking pour gagner en précision tout en réduisant la consommation.

Les chiffres parlent aussi. En 2022, le restaurant a servi 8 979 couverts pour seulement 180 m³ d’eau consommés. Un résultat qui montre qu’ici, l’écologie n’est pas un slogan affiché à l’entrée, mais une méthode de travail appliquée au quotidien, du four à la chambre froide.

Dernière idée marquante : le menu no chaud, né pendant les fortes chaleurs de 2024. Sans cuisson qui surchauffe la cuisine, il permet de préserver les équipes tout en proposant des assiettes inventives, servies à température ambiante. À Lussac-les-Châteaux, la transition écologique se cuisine désormais à feu très, très mesuré.