Troyes : Tristan, 23 ans, fait pétiller la Prunelle ancestrale !

Dans le cœur de Troyes (Aube), un jeune homme de 23 ans fait parler de lui. Tristan Masson, avec une énergie contagieuse, perpétue la tradition de la Prunelle de Troyes, une liqueur locale dont le secret se transmet de génération en génération. Dans sa « Fabrique spéciale de la Prunelle », juste en face de la cathédrale, une marmite datant de 1840 chauffe à feu de bois, témoin d’un savoir-faire qui résiste au temps. Ici, chaque bouteille raconte une histoire, « chaque liqueur est en partie unique en son genre ».

Observer Tristan à l’œuvre est un spectacle. Devant la vieille marmite, il caramélise le sirop avec une spatule de plus de 150 ans d’âge. Un geste précis, hérité de ses aînés. Pourtant, son parcours n’était pas tracé d’avance pour la liqueur ! Initialement orienté vers la sommellerie, c’est le Covid-19 qui a bousculé ses plans. Un stage au Cellier Saint-Pierre de Troyes a été le déclic : il a découvert l’univers de la Prunelle et a su qu’il voulait y rester. Il y a intégré un apprentissage pour maîtriser cet art.

Pendant deux ans, Alexandre Krumenacher, maître distillateur, lui a transmis tous les secrets. « Les secrets, ça se distille », comme il aime à le dire, et Tristan a appris avec passion et patience. Aujourd’hui en CDI, il est le gardien de ce patrimoine gastronomique. Il nous montre fièrement un alambic en cuivre de 1856, toujours en service ! Mais Tristan ne se contente pas de perpétuer : il veut aussi moderniser. « On ne cesse de se réinventer avec la mixologie », explique-t-il, proposant de nouveaux cocktails et organisant même des visites guidées tous les vendredis après-midi.

Tristan Masson incarne cette nouvelle génération d’artisans du Grand Est : respectueux des traditions, mais résolument tourné vers l’avenir. Grâce à sa détermination, la Prunelle de Troyes continue de charmer les palais et de faire rayonner le savoir-faire troyen. Une belle histoire de passion et de transmission, qui fait vivre un patrimoine local unique. Longue vie à la Prunelle !