L’Ariégot, la star locale qui fait filer l’Ariège !

Les spécialités régionales n’ont plus de frontières ! Après la tarniflette, voici l’Ariégot ! À Tarascon-sur-Ariège, à plus de 200 km de Rodez, une nouvelle recette fait parler d’elle. Inspirée du célèbre aligot aveyronnais, cette version ariégeoise met le terroir à l’honneur.

En cuisine, Émilie Izac, la cheffe, s’active. Pommes de terre, crème, ail… Jusqu’ici, tout ressemble à l’aligot. Mais la différence est de taille : le fromage ! Ici, pas de Laguiole, mais de la tomme fraîche d’Ariège. « Il ne faut pas maltraiter le fromage, ni la purée », explique Émilie. La bonne température et le bon dosage sont cruciaux pour obtenir cette texture filante unique.

Trouver la tomme parfaite n’a pas été simple. Après des mois de recherche, l’équipe du restaurant l’a dénichée chez Manon Thomas, la seule du département à produire de la tomme fraîche. « C’est une tomme fraîche, à J1 », précise l’agricultrice-éleveuse, fière de ses vaches et de son produit. Pour elle, c’est une évidence : « C’est très bien que les restaurateurs jouent le jeu du local. »

Ce plat pourrait faire grincer des dents en Aveyron, mais Ludovic Hebra, le restaurateur, l’assume. « On veut juste avoir une identité, un produit identitaire », affirme-t-il. L’objectif n’est pas de détrôner l’aligot, mais de célébrer le terroir ariégeois. La touche finale ? Une tranche de Bethmale, autre fromage local, sur la saucisse. Bon appétit !