Fraises d’Alsace : La cueillette bat son plein, et la tarte flambée s’y met aussi !

Le 19 mai 2026, la saison des fraises d’Alsace a officiellement démarré ! À Rustenhart (Haut-Rhin), le domaine Fraisiland de la famille Peterschmitt est en pleine effervescence. Les particuliers se pressent déjà dans les champs pour la cueillette libre, un rendez-vous annuel incontournable pour beaucoup d’entre nous.

Rondes, allongées, plus ou moins rouges… les fraises Cléry, Lycia, Faith ou Aprica offrent un véritable festival de saveurs. Chez les Peterschmitt, c’est une histoire de passion qui dure presque toute l’année. Et entre deux rangées de fraisiers, avouons-le, une petite dégustation express, ni vue ni connue, c’est un péché mignon bien pardonné !

Mais la grande surprise de cette saison vient de Philippe Farrugia, un cuisinier qui a osé réinventer un classique alsacien. À la tête de TFA (Tartes Flambées d’Alsace) à Biesheim, il propose désormais une tarte flambée aux fraises ! Une idée audacieuse, née d’une discussion avec Thierry Peterschmitt, qui promet de ravir les papilles et de surprendre même les plus puristes.

Derrière ces délices, c’est un travail colossal. Thierry Peterschmitt explique le cycle : du forçage au printemps, au désherbage, puis au nettoyage des parcelles jusqu’en novembre. Une soixantaine de saisonniers roumains sont à pied d’œuvre dès 8h du matin (ou 6h si la chaleur est là !) pour récolter et trier ces petits trésors. Chaque fraise est ensuite étiquetée avec soin pour garantir sa traçabilité avant de rejoindre nos assiettes, nos confitures ou les créations des chefs locaux.