Michelin dit stop à l’Étoile Verte : la Normandie s’interroge !

C’est une nouvelle qui fait jaser dans le monde de la gastronomie : le Guide Michelin a décidé de mettre fin à son Étoile Verte. Cette distinction, créée il y a seulement six ans, récompensait les restaurants engagés dans une démarche durable et une cuisine raisonnée. Une décision qui laisse un goût amer, notamment chez nous, en Normandie.

À Servon, près du Mont-Saint-Michel, Thomas Benady, chef de l’Auberge Sauvage, ne cache pas sa surprise. « On était très fiers d’avoir cette étoile verte », confie-t-il. Son établissement, déjà auréolé d’une étoile rouge, est un modèle de cuisine locale et durable, où le végétal est roi. Pour lui, cette étoile verte était une reconnaissance précieuse pour un travail qu’il mène depuis quinze ans, bien avant sa création.

Le macaron vert mettait en lumière des pratiques écologiques exemplaires : lutte contre le gaspillage, respect de la biodiversité, réduction des énergies non renouvelables. « C’était super que le Guide Michelin se penche et récompense la cuisine raisonnée », ajoute le chef. Cette distinction encourageait aussi d’autres cuisiniers à s’engager. Le Guide, lui, justifie cette suppression par la difficulté d’harmoniser les normes environnementales à l’échelle internationale.

Mais le Guide rouge ne reste pas inactif. Il annonce le lancement de « Mindful Voices – Voix Engagées », une nouvelle tribune dès 2026. L’objectif ? Mettre en avant les acteurs inspirants de la gastronomie, de l’hôtellerie et du vin, soucieux de développer leurs filières de manière responsable. Une nouvelle approche pour un engagement qui se veut toujours présent, même sans l’Étoile Verte.