Pélardon du Gard : notre fromage star innove face au climat !

Dans le Gard, notre Pélardon, c’est une fierté ! Ce petit fromage de chèvre, emblème de notre terroir, séduit par son goût unique et sa texture crémeuse. À Saint-Bénézet, au cœur des collines, nos producteurs font des merveilles. Mais derrière ce succès, un défi de taille se profile : le changement climatique. Comment s’adapter pour que notre Pélardon reste au top ?

Ce fromage d’exception, protégé par une AOP, a une recette bien à lui. Du lait de chèvre caillé, moulé à la louche, puis affiné au moins onze jours. Le résultat ? Un goût de chèvre marqué, sans être trop puissant, et une onctuosité incomparable. « Le Pélardon à 11 ou 15 jours, c’est un fromage très crémeux », confirme Mathieu Rio, producteur passionné. Le secret vient aussi de l’alimentation des chèvres, qui pâturent dans nos belles Cévennes ou la garrigue languedocienne, donnant au Pélardon ses notes florales si particulières.

Depuis vingt ans, l’AOP garantit la qualité et l’authenticité de notre Pélardon, propulsant sa renommée bien au-delà de l’Occitanie. « Ça se vend très bien, et c’est grâce à l’AOP », assure Mathieu Rio. Chaque année, 64 exploitations produisent plus de 4 millions de Pélardons ! Un chiffre qu’il faut maintenir, car le réchauffement climatique bouscule nos équilibres. Les pâturages s’assèchent, menaçant la qualité du lait et donc de notre fromage.

Face à l’urgence, nos producteurs ne baissent pas les bras. Ils réfléchissent à adapter le cahier des charges de l’AOP, voire à étendre la zone d’appellation pour trouver de nouvelles zones de fourrage. « On va avoir de plus en plus ces problématiques », explique Cécile Podeur, directrice du Syndicat de producteurs de Pélardon. C’est une question de résilience et d’innovation pour préserver ce savoir-faire ancestral. Le Pélardon du Gard, c’est bien plus qu’un fromage : c’est un symbole de notre terroir vivant et déterminé à affronter l’avenir !