Normandie : Ce camembert star de l’Élysée cherche désespérément du personnel !

Au cœur du Bocage domfrontais, la ferme du Champ Secret fait la fierté de notre région. Ici, on fabrique un camembert d’exception, un vrai produit star des meilleures tables de France, jusqu’à l’Élysée ! Son secret ? Des vaches nourries au foin et une fabrication entièrement à l’ancienne. Mais derrière ce succès, le patron, Patrick Mercier, peine à recruter. Un défi de taille pour un savoir-faire unique.

Derrière les portes de cette fromagerie familiale, le rythme est soutenu. Imaginez : 900 camemberts fabriqués en une seule matinée ! Chaque fromage demande cinq louchages à la main, espacés de 40 minutes. Un travail d’orfèvre, millimétré, loin des méthodes modernes. Les trois salariés actuels, comme Delphine Levallet, le confirment : « On est quand même ici dans une salle où il fait 31 degrés. On a la chaleur, un rythme à tenir, le bruit des machines… C’est intense ! »

Le problème, c’est que cette méthode ancestrale n’est plus enseignée. Patrick Mercier l’explique : « Les diplômés n’ont plus de repères ici. » Pas de mélangeuses, pas de charrues modernes… La ferme est revenue aux méthodes des années 60. Les jeunes, formés aux techniques agricoles actuelles, se sentent perdus face à ce retour aux sources. Sur les cinquante employés formés en dix ans, beaucoup ne sont pas restés. Un vrai casse-tête pour préserver cette tradition.

Pourtant, le résultat est là. Sur les 2 500 camemberts produits chaque année, une grande partie se retrouve sur les tables les plus prestigieuses. La moitié des restaurants triplement étoilés du pays le servent, sans oublier le palais présidentiel. Cette excellence a un prix : celui de la persévérance et d’un engagement total. Un appel est lancé pour trouver des passionnés prêts à relever ce défi unique, et faire perdurer ce trésor normand.