De Puisalicon à Parme, le pizzaïolo héraultais qui a mis la France sur le podium mondial

Le petit village de Puisalicon a des airs de capitale de la pizza. Jonathan Petriccioli, pizzaïolo et cogérant de Chez Louka avec sa compagne Kelly, a pris la troisième place du championnat du monde de la pizza 2026, à Parme, en Italie. Une première participation, plus de 350 concurrents, et un podium dans la catégorie la plus convoitée.

Pour convaincre le jury, l’Héraultais a joué une carte audacieuse. Crème d’artichaut, artichauts poêlés, pickles d’artichaut et cochon cuit à basse température : une composition fine, locale et bien pensée. Les artichauts viennent d’un maraîcher de Bessan, à dix minutes de la pizzeria. De quoi donner du sens à chaque bouchée.

Ce succès repose sur un trio bien rodé : la pâte, les ingrédients et la cuisson. Jonathan Petriccioli travaille avec une longue fermentation et des produits français choisis avec soin. En Italie, face à des passionnés venus surtout du pays de la pizza, son travail a été salué pour sa maîtrise et sa prise de risque.

Le pizzaïolo n’a pas seulement brillé dans la catégorie reine. Il a aussi décroché le prix Cambiamento, qui récompense une pizza écoresponsable. Circuit court, saisonnalité, respect des produits : une ligne de conduite qu’il applique dès qu’il le peut. Une belle reconnaissance pour un artisan qui a appris à garder le cap, même sous pression.

Derrière cette réussite, il y a aussi une histoire de famille. Avec Kelly, Jonathan a lancé Chez Louka en 2010. Le couple a d’abord tenu un food-truck pendant neuf ans, avant d’ouvrir sa pizzeria à Puisalicon. Aujourd’hui, la récompense est grande. Et le message est clair : avec du travail, du courage et beaucoup de patience, même un petit village peut viser très haut.