Baguette à 80 centimes : le pari audacieux d’un boulanger face aux géants du secteur

À Troyes, dans l’Aube, le boulanger Julien Mousset a décidé de frapper fort face à la concurrence des grandes chaînes. Depuis le début de la semaine, il vend sa baguette traditionnelle à 80 centimes, un tarif volontairement bas pour séduire une clientèle plus large et affirmer la place des artisans indépendants.

Son initiative suscite de nombreuses réactions. « Je reçois beaucoup d’appels et de questions à propos de cette baguette à 80 centimes. Je suis fier de pouvoir proposer ce prix sur un produit traditionnel », explique-t-il. En France, le pain reste un symbole fort du quotidien, et toute variation de prix ne passe jamais inaperçue.

Un choix stratégique face aux enseignes nationales

Pour Julien Mousset, il ne s’agit pas d’un simple coup de communication. « Autour de Troyes, de nombreuses chaînes se sont implantées ces dernières années. En tant qu’artisan indépendant, je voulais montrer que nous pouvions aussi proposer des prix attractifs tout en conservant notre identité », précise-t-il. L’objectif est clair : continuer à faire venir les clients tout en valorisant un savoir-faire local.

Dans le quartier du boulevard Chomedey, l’accueil est plutôt positif. Marie, cliente habituée, se réjouit de cette baisse : « La baguette coûtait déjà 85 centimes, maintenant elle est à 80. En plus, elle se garde bien deux jours. Et voir un boulanger indépendant faire cet effort, c’est vraiment appréciable. »

Une opération rendue possible par la baisse des coûts

Cette politique tarifaire est rendue possible par l’évolution récente des charges. « Le prix du blé, donc de la farine, a diminué, et les factures d’énergie sont plus supportables. Cela nous permet de tenter cette expérience », explique le boulanger. Il reconnaît toutefois que la baguette n’est pas réellement rentable en elle-même : elle sert surtout de produit d’appel.

« Plus il y a de passage en boutique, plus les clients ont envie de se faire plaisir avec des pâtisseries ou des viennoiseries », ajoute-t-il. Avec environ 800 baguettes vendues chaque jour, une perte estimée à cinq centimes par unité représenterait environ 40 euros par jour, un montant que l’artisan espère compenser grâce aux autres ventes.

À la tête de quatre boulangeries traditionnelles à Troyes, Julien Mousset fait ainsi le pari d’un prix bas pour rester compétitif face aux grandes enseignes de périphérie, de plus en plus nombreuses dans le paysage urbain.