1,2 gramme : le poids de ce célèbre biscuit salé incontournable des apéritifs

Croquant, légèrement salé et reconnaissable à sa forme emblématique, le bretzel reste l’un des incontournables de l’apéritif. Dans une entreprise située à Gundershoffen, ce petit biscuit est produit depuis près de 90 ans et continue de séduire les amateurs en France et à l’étranger.

Une production impressionnante

Dans l’usine de la société Boehli, des milliers de bretzels défilent en continu sur plusieurs lignes de production. Chaque biscuit ne pèse que 1,2 gramme, mais la production quotidienne atteint environ 40 millions d’unités.

La recette reste fidèle à la tradition : farine, eau, sel, levure, huile de tournesol et extrait de malt. La pâte est d’abord pressée entre deux rouleaux pour former les célèbres petits bretzels, avant de passer dans un bain de saumure qui leur donne leur couleur brune après cuisson. Les biscuits sont ensuite salés puis cuits au four avant d’être emballés.

Une histoire qui remonte à 1935

L’aventure débute en 1935 lorsque Marcel Boehli, boulanger à Gumbrechtshoffen, fabrique ses premiers bretzels frais. Chaque dimanche matin, il les vend dans les bistrots de la région après la messe.

Avec le succès grandissant, il investit dans de nouvelles machines dans les années 1960, lançant ainsi la production de bretzels secs capables de se conserver plus d’un an. L’entreprise change ensuite de dimension lorsque la famille Meckert rachète la société en 1998 et installe l’usine à Gundershoffen.

Un musée dédié au bretzel

À côté de l’usine, un musée de 500 m² retrace l’histoire de la marque et de cette spécialité alsacienne. Le lieu a récemment été modernisé avec une scénographie interactive permettant aux visiteurs de découvrir les traditions et les légendes autour du bretzel.

Une spécialité exportée dans le monde

Aujourd’hui, les bretzels produits par l’entreprise sont vendus en France et dans plus de 20 pays, notamment en Asie où les produits « made in France » rencontrent un intérêt croissant.

Pour continuer à se développer, la marque propose désormais plusieurs variantes inspirées de différentes cuisines, comme des bretzels aux saveurs italiennes ou mexicaines. L’entreprise réalise aujourd’hui un chiffre d’affaires annuel d’environ 24 millions d’euros.