Une “Fabrique aux Étoiles” pour former les futurs talents de la gastronomie de luxe

L’initiative a été officialisée le 4 mars par la signature d’un accord entre cinq partenaires. L’organisme de formation Audacia Skills assurera l’exploitation du campus et la mise en place des programmes pédagogiques. Du côté de la gastronomie, le chef triplement étoilé Arnaud Lallement, à la tête du restaurant L’Assiette champenoise, participe au projet afin d’apporter son expertise. Le Domaine des Crayères, hôtel et restaurant gastronomique, s’implique également dans la définition de la vision liée à l’hospitalité et à la haute cuisine.

Deux promoteurs immobiliers, SPI Promotion et Adim Est, auront pour mission de concevoir et construire les infrastructures du futur campus. L’objectif est de créer un lieu capable de former des étudiants venus du monde entier aux métiers du luxe et de l’excellence dans l’hôtellerie et la gastronomie.

Le projet prévoit notamment la création d’un hôtel d’application et d’un restaurant gastronomique. Les étudiants pourront ainsi se former dans des conditions proches de la réalité professionnelle et accueillir une véritable clientèle. Des salles de cours, une résidence étudiante et un espace dédié à la préparation physique et mentale sont également envisagés.

Les responsables du projet espèrent ouvrir cette école dans environ trois ans. À terme, la Fabrique aux Étoiles pourrait accueillir entre 300 et 400 étudiants. Plusieurs formations sont envisagées, notamment un bachelor, un master et possiblement un BTS, avec des spécialisations autour du champagne et de la gastronomie régionale.

Le campus devrait s’installer dans le quartier Port Colbert à Reims, actuellement en pleine transformation. Ce secteur doit déjà accueillir d’autres établissements d’enseignement supérieur, comme une école d’art et une école de commerce. Le projet architectural a été confié au cabinet d’architectes Hugo et Giovanni Pace, déjà impliqué dans plusieurs réalisations liées au monde du champagne.

Avec cette initiative, les porteurs du projet souhaitent renforcer l’image de la Champagne comme territoire d’excellence dans les métiers de l’hospitalité et de la gastronomie.